비가열 압착치즈와 가열 압착치즈는 

치즈의 수분을 제거해서 다소 단단하게 만든

하드 치즈 계열의 치즈들을 말합니다.

치즈를 만들 때 우유를 응고하며 커드를 잘라내는데,

여기서 커드를 큼직하게 자르면 수분이 적게 빠져 나가기 때문에

말랑말랑한 연성 치즈로 만들어지고,

커드를 잘게 잘라내며 응고하면

수분이 많이 제거되어 단단한 치즈가 만들어집니다.

잘게 잘라 수분을 많이 제거한 커드를

가열하지 않은 상태로 눌러(압착하여)

만든 치즈를 비가열 압착치즈라고 합니다.

대표적으로 네덜란드의 고다와 에담, 영국의 체다,

스페인의 만체고, 프랑스의 미몰레뜨 등의 치즈들이 있습니다.

단단한 성질을 갖고 있으나 가열 압착치즈에 비해

약간 탄성이 있는 부드러운 하드 계열로,

세미 하드(semi-hard) 치즈로 불리기도 합니다.

짧게는 2~3개월에서 12개월 정도 숙성하는데,

단기 숙성한 치즈는 치즈 초보자들도먹기 좋은 

마일드한 맛이 특징입니다.

숙성을 오래할수록 견과류향과 건초향,

농축된 감칠맛 등 풍부한 맛과 향을 느낄 수 습니다.

치즈 슬라이서로 슬라이스 하거나

나이프로 썰어 사용하는 등

다양한 방식으로 사용할 수 있습니다.

부드러운 맛과 텍스쳐로 레시피에 다방면으로

활용하기 좋아 많은 사람들의 사랑을 받는 치즈 종류입니다. 

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