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에담

에담 치즈는 네덜란드 에담 지역에서 유래된 치즈입니다. 지방 함량이 낮아 다이어트 치즈로 불리우기도 합니다. 향은 적은 편이고 숙성할수록 단단해집니다.
숙성이 덜 되었을 때는 마일드한 맛과 버터같은 풍미가 느껴지고 끝맛에는 연한 산미를 느낄 수 있습니다.
에담 치즈는 동그란 공 형태입니다. 과거에는 구형 나무 틀로 에담 치즈를 제조했다고 합니다.
이 구형 나무 틀은 헬멧을 만드는 틀로 쓰이기도 해서 네덜란드 사람들에게 ‘치즈 머리’라는 별명이 붙기도 했습니다.

숙성 기간이 긴 편이라 과거 긴 항해 동안 식량으로 쓰이기도 했으며 단단해서 대포의 탄환으로 쓰였다는 일화도 있습니다.
이 동그란 에담 치즈를 해외에 수출할 때는 빨간색 파라핀으로 치즈 외피를 사과처럼 코팅합니다.
또 겉면이 검은색으로 칠해진 에담 치즈도 있는데 최소 17주에서 10개월간 숙성시킨 치즈입니다.
에담 치즈 중 AOP 치즈는 노르트 홀란드 에다머(Noord-Hollandse Edammer)라고 불립니다.
네덜란드에서는 숙성이 덜 된 소프트 타입의 에담 치즈는 슬라이스해서 생으로 먹고 단단해진 에담 치즈는 주로 깎아서 가루 치즈로 만들어 요리용으로 사용합니다.
치즈 쿠키로 만들어도 맛있는 치즈입니다.
숙성도에 따라 어울리는 페어링이 조금 다른데 덜 숙성된 에담 치즈에는 복숭아, 멜론, 체리 혹은 단맛이 강한 과일이 어울리고 오래 숙성된 에담 치즈에는 사과, 배가 어울립니다.

치즈 정보

Profile

Origin
네덜란드 네덜란드  
MILK
CHARACTER
새빨간 파라핀 껍질 아래
노랗고 탄력있는 속살
TYPE
비가열 압착치즈
AROMA
건과류와 과일향, 우유와 버터의 풍미가 느껴지며 짠맛, 신맛, 쌉싸름한 맛이 섞인 복합적인 맛
MATURATION
1~12개월
SHAPE
구형
FLAVOR
  • INTENSITY
    치즈향
  • SAVORY
    감칠맛
  • SALTY
    짠맛
  • RICHNESS
    농후함
TEXTURE
밀도높은 탄탄한 텍스쳐  

Pairing

  • 복숭아복숭아
  • 멜론멜론
  • 체리체리
  • 크래커크래커
  • 식빵식빵
  • 수프수프
  • 풀바디 화이트 와인풀바디
    화이트 와인
  • 스파클링 와인스파클링 와인

맛있게 즐기기

  • 01
    에담 치즈 쿠키

    버터, 마가린, 계란 노른자, 소금을 섞고 밀가루와
    치즈를 넣어요. 반죽을 빚어 달걀 노른자를
    펴 바르고 갈은 치즈를 뿌려주세요.
    섭씨 190도에서 15분 더 구우면 완성!

  • 02
    이탈리안 라자냐

    에담 치즈, 돼지고기, 양파, 마늘, 치킨 스톡,
    토마토, 파스타. 바질, 오레가노,
    타임을 넣은 이탈리안 라자냐.
    소스를 층마다 너무 많이 넣지 않는게 포인트예요.

  • 03
    에담 시금치 수플레

    시금치와 에담 치즈를 우유, 밀가루,
    버터를 넣고 녹입니다.
    계란 노른자를 먼저 섞은 뒤 달걀 흰자를 따로 넣고
    에담 치즈를 뿌린 수플레 요리!

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