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고르곤졸라

세계 3대 블루 치즈 중 하나인 고르곤졸라(Gorgonzola)는 879년 이탈리아 롬바르디아(lombardia)에서 처음 만들어졌다고 알려진 치즈입니다.
처음 만들어진 배경에 대해서는 다양한 설이 있는데, 사랑에 빠진 한 청년이 어느날 밤 치즈 커드를 숙성실에 두고 나왔다가
다음날 실수를 만회하기 위해 새로운 커드와 섞었다가 만들어졌다는 설이 대표적입니다.
혹은, 고르곤졸라의 원래 이름이 '스트라치오 디 고르곤졸라(Stracchino di Gorgonzola)'였던 것에서 비롯,
고산지대 초원에서 지내던 소들이 잠시 휴식을 취하기 위해 내려온 마을이 고르곤졸라였고, 그 마을에서 처음 만들어졌다고도 합니다.
참고로 이탈리아어로 'stracca'가 '피곤한'을 뜻한다고 합니다.

전통적으로 고르곤졸라는 그 탄생설과 같이 서로 다른날 만들어진 커드로 만들었는데, 오늘날은 같은 날 만들어진 커드를 사용해서 만듭니다.
푸른 곰팡이 줄기가 매력적인 고르곤졸라는 풍미가 강한 '피칸테(Piccante)'와 푸른 곰팡이가 상대적으로 적어 부드럽고 순한 '돌체(Dolce)' 2가지로 나뉘어집니다.

치즈 정보

Profile

Origin
이탈리아 이탈리아  
MILK
CHARACTER
바스라지듯 마른 외피에
푸른 곰팡이 균이
줄기를 따라 퍼진 속살
TYPE
푸른 곰팡이 치즈
AROMA
톡 쏘는 향, 알싸한 맛,
부드러운 크림의 맛,
연한 밀키함
MATURATION
3~6개월 숙성
SHAPE
원통형
FLAVOR
  • INTENSITY
    치즈향
  • SAVORY
    감칠맛
  • SALTY
    짠맛
  • RICHNESS
    농후함
TEXTURE
크리미하면서 잘 부스러진 텍스쳐  

Pairing

  • 무화과무화과
  • 서양배서양배
  • 호밀빵호밀빵
  • 건포도 빵건포도 빵
  • 견과류견과류
  • 꿀
  • 달콤한 화이트 와인달콤한
    화이트 와인
  • 디저트 와인디저트 와인
  • 포트 와인포트 와인

맛있게 즐기기

  • 01
    고르곤졸라 샐러드

    톡 쏘는 향이 나는 블루 치즈는
    달콤한 과일(잘 익은 사과, 배 등)과
    꿀을 곁들여 샐러드를 만들어보세요.

    고르곤졸라 샐러드
  • 02
    스테이크 소스

    블루 치즈는 붉은 육류와도 어울립니다.
    스테이크를 드실 때 미리 섞어둔
    블루 치즈 버터 소스를 활용해보세요.

    스테이크 소스
  • 03
    허니 버터 브레드

    달콤한 꿀과 함께 치즈를 잘 섞어준 후
    바게뜨에 발라 오븐에 살짝만 구워주면
    궁극의 단짠, 허니 버터 브레드 완성!

    허니 버터 브레드

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