고르곤졸라

세계 3대 블루 치즈 중 하나인 고르곤졸라(Gorgonzola)는 879년 이탈리아 롬바르디아(lombardia)에서 처음 만들어졌다고 알려진 치즈입니다.
처음 만들어진 배경에 대해서는 다양한 설이 있는데, 사랑에 빠진 한 청년이 어느날 밤 치즈 커드를 숙성실에 두고 나왔다가
다음날 실수를 만회하기 위해 새로운 커드와 섞었다가 만들어졌다는 설이 대표적입니다.
혹은, 고르곤졸라의 원래 이름이 '스트라치오 디 고르곤졸라(Stracchino di Gorgonzola)'였던 것에서 비롯,
고산지대 초원에서 지내던 소들이 잠시 휴식을 취하기 위해 내려온 마을이 고르곤졸라였고, 그 마을에서 처음 만들어졌다고도 합니다.
참고로 이탈리아어로 'stracca'가 '피곤한'을 뜻한다고 합니다.

전통적으로 고르곤졸라는 그 탄생설과 같이 서로 다른날 만들어진 커드로 만들었는데, 오늘날은 같은 날 만들어진 커드를 사용해서 만듭니다.
푸른 곰팡이 줄기가 매력적인 고르곤졸라는 풍미가 강한 '피칸테(Piccante)'와 푸른 곰팡이가 상대적으로 적어 부드럽고 순한 '돌체(Dolce)' 2가지로 나뉘어집니다.