모짜렐라

이탈리아 캄파냐(Campania) 지역에서 시작된 모짜렐라(Mozzarella)는 원래 물소유로 만든 치즈입니다.
다만 말라리아로 인해 물소의 개체수가 줄고, 모짜렐라 레시피가 널리 알려지면서 수요가 늘어나자 우유로 만들기 시작하여 오늘날 모짜렐라가 되었습니다.
물소유로 만든 모짜렐라는 '모짜렐라 디 부팔라(Mozzarella di Bufala)'라고 불리며, 특히 캄파냐 지역에서 나는 모짜렐라는 원산지 보호 인증(PDO)을 받기도 합니다.

뜨거운 물속에서 늘려가며 반죽하는 방식(스트레칭 기법)으로 인해 쫀쫀한 식감을 지니는데, 열을 가하면 쭈욱 늘어나는 성질이 띠는 것도 이 때문입니다.
숙성하지 않아 우유 자체의 부드러운 단 맛과 깔끔하고 산뜻한 맛이 특징입니다.