미니 사이즈의 초리조 벨라

이 미니 사이즈 초리조의 정식 명칭은 초리조 벨라(Chorizo Vela)라고 불리웁니다. 스페인어인 ‘Vela’는 영어로 'Candle’이라는 의미로, 구부러지지 않고 곧게 양초처럼 뻗은 모양의 초리조를 지칭하지요. 보통 초리조에 주로 많이 쓰이는 타입은 Sarta 타입의 말발굽모양(U-shaped) 초리조인데, 초리조 벨라는 보통의 다른 초리조보다 굵게 갈린 고기를 사용하여 고기처럼 씹는 맛이 더 좋답니다. 또한 에스푸나의 초리조 벨라는 자연건조와 숙성 과정을 거치는데, 이 과정을 통해 촉촉하고 신 맛 없이 마일드하면서도 밸런스가 잘 잡힌 맛을 낸다고 해요.

Espuña 초리조의 밸런스 있는 맛

초리조는 레드 파프리카로 맛과 붉은색을 내는데, 이 파프리카의 품질이 초리조의 맛을 좌우합니다. 에스푸나의 초리조는 스페인의 Vera 지방의 이름을 따서 명명된 고품질의 Vera 파프리카(베라 파프리카)를 사용하여 마일드하면서도 밸런스가 뛰어난 매운 맛을 낸답니다. 또한 Vera 파프리카의 맛을 극대화하기 위해 오크 나무를 사용하여 훈제한 뒤 갈아서 양념에 사용되는데요, 이로써 초리조에 더욱 스모키한 향과 먹음직스러운 진한 붉은색을 더해준답니다.